Half Naked Cake

Half Naked Cakes und Drip Cakes sind bei Hochzeitstorten sehr beliebt.

Gefüllt ist sie dreifach: eine Schoko-Mousse-Torte mit hellen Biskuitböden, eine Himbeersahne mit Vanillebiskuit und frischen Himbeeren und eine Joghurt-Zitronensahne mit Zitronenbiskuit und einer Lemon-Curd-Einlage.

Außen kommt eine deutsche Buttercreme darauf, und zwar bewusst so dünn, dass die Böden noch durchschimmern — das ist der Unterschied zwischen „naked" und „half naked". Danach lasse ich die Kuvertüre am Rand herunterlaufen und drapiere das frische Obst.

Bei einer Torte dieser Höhe arbeite ich mit Tortenstützen. Das klingt technisch, hat aber einen Grund, der auf dem Teller ankommt: Ohne Stützen müssten die Füllungen fest genug sein, um das Gewicht zu tragen. Mit ihnen bleiben sie luftig und leicht.