Hochzeitstorte mit weißen Rosen

Diese Hochzeitstorte war für eine standesamtliche Trauung bestellt. Die große Feier sollte erst im Jahr darauf folgen — trotzdem wollte das Brautpaar zum Dessert eine Hochzeitstorte anschneiden.

Die Torte verbindet Klassik und Moderne: außen sehr schlicht und zurückgenommen im Design, oben dafür ein üppiges Bouquet aus klassischen Rosen mit blauen Füllblümchen. Im Inneren steckt ein luftiger Biskuit mit einer Joghurtsahne und einem Hauch Zitrone, als Fruchteinlage Aprikosen und frische Himbeeren. Darum kommt zur Isolation eine Zartbitterganache und darüber der Fondant.

Der größte Aufwand liegt in den Blumen. Sie sind alle von Hand aus Blütenpaste gearbeitet: unzählige Blütenblätter für die Rosen und die Füllblümchen, jedes einzeln ausgerollt, ausgestochen und ausgedünnt.

Warum so viel Arbeit in die Blüten fließt, fragen sich manche. Die Antwort ist einfach: Sie werden fast immer aufbewahrt. In etwa 95 von 100 Fällen stehen sie nach der Hochzeit beim Brautpaar in der Vitrine.