Mirror Glaze — Spiegelglasur
Zutaten
Spiegelglasur / Mirror glaze farbig
- 60 ml
- Wasser
- 120 g
- Zucker
- 100g
- Glukosesirup
- 30 g
- Sahne
- 100g
- weiße Kuvertüre
- 5 Blatt
- Gelatine
- Lebensmittelfarbe
Spiegelglasur dunkel
- 140 ml
- Wasser
- 180 g
- Zucker
- 130 ml
- Sahne
- 60 g
- Kakao
- 6 Blatt
- Gelatine
Zubereitung
Spiegelglasur / Mirror glaze farbig
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- 60 ml Wasser
- 120 g Zucker
- 100g Glukosesirup
auf 105°C kochen
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- 30 g Sahne
- 100g weiße Kuvertüre
zugeben
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- 5 Blatt Gelatine
in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken
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und bei 50°C in der Masse auflösen
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- Lebensmittelfarbe
nach Wunsch hinzu fügen
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bei Bedarf mit dem Pürierstab emulgieren und durch ein feines Sieb geben
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Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
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Noch besser ist die Glasur wenn sie über Nacht im Kühlschrank steht und am nächsten Tag in der Mikrowelle oder dem Wasserbad aufgelöst wird
Spiegelglasur dunkel
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- 140 ml Wasser
- 180 g Zucker
- 130 ml Sahne
- 60 g Kakao
Vermischen und ca. 10min kochen, ca. 105°C
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- 6 Blatt Gelatine
in kaltem Wasser einweichen und in der Masse auflösen
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diese sollte da ca. 50°C haben.
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bei Bedarf mit dem Pürierstab emulgieren und durch ein feines Sieb geben
-
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
Ich überziehe die eiskalte, leicht angefrostete Torte auf einem Rost, dann kann die überflüssige Spiegelglasur ablaufen und die Kanten werden sauber. Die Torte sollte möglichst gerade sein, damit der Überzug schön glänzt und keine dellen sichtbar werden.
Im Kühlschrank ist die Glasur mehrere Tage haltbar, also super vorzubereiten, auch für Desserts und Eis. Außerdem kann man sie nach belieben mit Aroma verfeinern oder das Wasser gegen klaren Saft austauschen.
Ich überziehe die eiskalte, leicht angefrostete Torte auf einem Rost, dann kann die überflüssige Spiegelglasur ablaufen und die Kanten werden sauber. Die Torte sollte möglichst gerade sein, damit der Überzug schön glänzt und keine Dellen sichtbar werden.
Im Kühlschrank ist die Glasur mehrere Tage haltbar, also super vorzubereiten, auch für Desserts und Eis
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