Zwiebelkuchen
Wenn die ersten Blätter sich färben und die Tage stürmischer werden ist er da, der Herbst hält Einzug. Das heißt bei uns es startet die Zwiebelkuchenzeit, ganz klassisch mit Federweißer bzw. Neuem Wein. Den gibt es dann als Abendessen in gemütlicher runde, gerne auch mit einem Feldsalat als Beilage. Damit Ihr ihn einfach nachbacken könnt habe ich Euch mein Rezept aufgeschrieben.
Natürlich könnt ihr den Zwiebelkuchen auch ohne Speckwürfel backen. Wenn es schnell gehen soll mache ich den Zwiebelkuchen auch gerne mit Blätterteig aus dem Kühlregal, die Arbeitsschritte sind gleich, man spart sich nur die Herstellung des Grundteiges.
- Zubereitung
- 45 Minuten
- Backzeit
- ca. 35-45 Minuten
- Ergibt
- 1 Form, 26 oder 28 cm
Zutaten
Für den Teig
- 200g
- Mehl
- 100g
- Butter gewürfelt
- 5g
- Salz
- 1 Prise
- Pfeffer/Muskat
- 80g
- Milch
- hier kann man auch super einen Blätterteig aus dem Kühlregal verwenden ;-)
Für die Zwiebelmasse
- 100g
- Schinkenwürfel
- 1100g
- Zwiebeln
- 400g
- Saure Sahne
- 200g
- Crème fraîche
- 40g
- Weizenstärke
- 2
- Eier
- 5g
- Salz
- 2g
- Pfeffer
- 1g
- Muskat
- nach belieben 3 Prisen Kümmel (ganz)
Zubereitung
Für den Teig *
-
- 200g Mehl
- 100g Butter gewürfelt
- 5g Salz
- 1 Prise Pfeffer/Muskat
kurz vermischen
-
- 80g Milch
dazugeben und zu einem Teig verkneten, kurz kühl stellen (15 min.)
-
Eine Backform mit 26 oder 28 cm Durchmesser fetten, den Teig ausrollen und die Form damit auslegen
-
Mit einer Gabel etwas einstechen, und ein paar Biskuitbrösel oder alternativ ein paar Semmelbrösel auf den Boden streuen
Für die Zwiebelmasse
-
- 100g Schinkenwürfel
in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten
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- 1100g Zwiebeln
schälen und in Scheiben schneiden
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in der Pfanne andünsten, bis sie glasig sind
-
- 400g Saure Sahne
- 200g Crème fraîche
- 40g Weizenstärke
- 2 Eier
- 5g Salz
- 2g Pfeffer
- 1g Muskat
- nach belieben 3 Prisen Kümmel (ganz)
alles mit dem Schneebesen verrühren und die etwas abgekühlten Zwiebeln und den Schinken unterrühren
-
die Mischung auf den Teig in die Backform geben, wer möchte kann jetzt noch etwas geriebenen Käse darüber streuen
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Den Zwiebelkuchen bei 220°C in den Ofen schieben und die Temperatur auf 200°C herunter drehen, den Zwiebelkuchen ca. 35-45 Minuten backen, das variiert je nach Form oder Backofen
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