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Hochzeitstorte Standesamt

Diese Hochzeitstorte wurde für eine Standesamtliche Trauung bestellt, die große Feier folgt nächstes Jahr, trotzdem wollte das Brautpaar eine Hochzeitstorte zum Dessert anschneiden. Diese Torte vereint Klassik und  Moderne, sie ist außen sehr schlicht und zurückgenommen im Design, aber oben auf der Torte sind klassische Rosen aus Blütenpaste modelliert mit Blauen Füllblümchen zu einem üppigen Bouquet arrangiert.

Im Inneren befindet sich wie so oft ein luftiger Biskuit, mit einer Joghurtsahne mit einem kleinen Hauch Zitrone und als Fruchteinlage gab es Aprikosen und frische Himbeeren. Darum zur Isolation einen Zartbitterganache und dann natürlich den Fondant.

Die Blumen sind alle von Hand modelliert und aus Blütenpaste hergestellt, darin liegt bei der Torte auch der größte Aufwand, die unzähligen Blütenblätter die ich für Rosen und Füllblümchen, ausgerollt, ausgestochen und ausgedünnt habe etc.

Viele fragen sich jetzt wahrscheinlich warum so viel Arbeit bei den Blumen? Die Blüten werden zu 95% vom Brautpaar als Erinnerung aufbewahrt und in die Vitrine gestellt. Weiterlesen »

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Hochzeitstorte in apricot mit Cake Lace und Pfingstrosen

Pfingstrosen und essbare Spitze, eine klassische aber immer wieder schöne Kombination für eine Hochzeitstorte.

Pfingstrose in apricot modelliert zur Tortendekoration

Diese Hochzeitstorte durfte ich vor ein paar Wochen nach Oppenheim liefern. Im inneren der 4 Etagen war ganz unten eine Joghurtsahne mit Vanillebiskuit und Pfirsichstückchen, dann Nussböden mit Nussbuttercreme und karamellisierten Nüssen, dann eine Schokoladenuttercreme mit Schokoladenbiskuit. Ganz oben war ein vegane Etage mit Schokoladenböden, Schokocreme und Kirschen. alles ummantelt mit Ganache und Fondant.

Die Dekoration bestand auch apricotfarbener Spitze und handmodellierten Pfingstrosen mit Füllblümchen. Jeder der sich schon mal mit Blüten aus Blütenpaste beschäftigt hat, weiß wie aufwändig es ist solche Blüten herzustellen. Weiterlesen »

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Hochzeitstorte mit Drip ohne Fondant

Dieses Jahr sind -Half Naked Cakes- und -Drip Cakes- bei Hochzeitstorte oder generell für Torten sehr beliebt.

Eine ganz besonders große wurde im Sommer bei mir bestellt, mit Caketopper war die Wuchtbrumme fast 1,20m groß. Gefüllt war sie mit einer Schoko-Mousse Torte mit hellen Biskuitböden, einer Himbeersahne mit Vanillebiskuit und frischen Himbeeren außerdem mit einer Joghurt-Zitronensahne mit Zitronenbiskuit und einer Lemon Curd Einlage.  Außen herum wurde sie mit einer deutschen Buttercreme eingestrichen eben so das die Böden leicht durchschimmern. Anschließend wurde mit Kuvertüre der Drip am Rand herunterlaufen lassen und das frische Obst drapiert. Komplett wurde diese Hochzeitstorte durch den Caketopper den das Brautpaar besorgt hat. Damit man bei einer so großen Torte die Füllgen nicht so fest machen muss und damit die Torte trotzdem stabil ist, wurde hier mit Tortenstützen gearbeitet. So sind auf luftige und leichte Füllungen möglich.

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Hochzeitstorte mit Silhouetten und Farbverlau

Sommer– Sonne — Hochzeitssaison — und 37°Grad.

Da freut sich das Konditorenherz wenn man gefühlt in der Sauna sitzt und Sahne schlagen muss.

Naja, bei mir in der Backstube geht es zum Glück mit den Temperaturen, da sie im Keller liegt, aber gerade im Sommer wenn es so warm wird sind die Torten eben noch ein bisschen schwieriger zu machen. Da heißt es kühlen,kühlen, kühlen und zügig arbeiten. Da ich dieses tolle Törtchen nicht länger wie unbedingt nötig im warmen stehen lassen wolle, gibt es auch nur das eine Bild, gemacht kurz vor der Abfahrt nach Rödermark. Denn gut verpackt in Styroporboxen musste das Törtchen eine Stunde Fahrt überstehen, was aber mit den Boxen wirklich kein Problem ist. Wenn man die am Bestimmungsort auf macht kommt einem ein richtiger Schwung kalte Luft entgegen, da die Torten ja gut durchgekühlt auf die Reise gehen. Weiterlesen »